琼胶(Agar)，在我国有琼脂、洋粉、冻粉、洋菜等各种名称。它是由某些红藻如石花菜、江蓠等加热提取出来的一种天然高分子化合物，是海藻工业中的一种重要的产品。其化学组成为线形半乳糖胶的硫酸酯。 琼胶的凝胶强度通常是用凝股强度测定器测定其1%溶胶凝固后的凝胶的耐压强度，即于凝胶表面上施加压力至破裂时的重量即其强度。 目前，我国的琼胶制造工厂以及有关的水产科学研究机关和商品检验单位都很需要一个统一的测定方法，以便取得数据能够互相比较。在本文中我们用一种改进的凝胶强度测定器对于在实验室所制备的石花菜琼胶和江蓠琼胶进行了不同浓度和不同测定温度的实验。实验证实，该测定器使用上比较方便、准确，可供有关方面参考使用。